蜂蜜会变质吗 蜂蜜变质后的表现

来源:蜂蜜百科网 时间:2018-08-15 00:13:24 作者: 浏览量:35183

  蜂蜜这种东西保存的时间要比其它的食物长很多,但是蜂蜜毕竟也是食物,它长时间存放也会变质的,本文就来介绍蜂蜜会变质吗?以及蜂蜜变质后的表现。

  蜂蜜会变质吗?

  一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分,蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖。

  当一种溶液浓度达到一定值的时候,溶液内部的渗透压会变得很高。高渗透压的溶液并不适合细胞生长,因为高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内水分,细胞脱水后就会死亡。因此,绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活,没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质。

  除此之外,蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶,当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水,有着消毒杀菌的作用,这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生,从而达到保证蜂蜜不变质的作用。

  即使蜂蜜可以存放很久,但是最好还是要尽早的食用,这可以更好的吸收蜂蜜的营养。

  什么样的蜂蜜放久了不能吃呢?那些水分含量过高、经过热天发酵泛着酸味或酒味的蜂蜜是不能吃的。如果你的蜂蜜没有怪味,就可继续吃,即使过了保质期也问题不大,如果是优质的蜂蜜,更没有问题。

  蜂蜜变质后的表现

  蜂蜜变质是因为蜂蜜发酵,蜂蜜中的酵母菌大量繁殖,分解了蜂蜜中的糖分,把它变成醋酸、酒精、二氧化碳和水等物质。由于有新物质的生产,所以变质后的蜂蜜会有以下表现:

  第一,蜂蜜会出现酸味

  一般的蜂蜜品种不会有明显的酸味,即便有也只是微弱的酸味,而蜂蜜变质以后会有强烈的酸味,这是其一。

  第二,蜂蜜有二氧化碳产生

  蜂蜜变质会出现大量的气泡,如果在瓶子里保存蜂蜜,蜂蜜就会出现涨瓶的现象,甚至会出现蜂蜜爆炸的现象。

  第三,蜂蜜变质后会有酒精味道

  由于蜂蜜变质后有酒精的产生,所以有酒精的味道,其实蜂蜜大发酵如果控制好,发酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了,不过这有技术性,一般的蜂蜜是不能变成酒的。

  第四,蜂蜜变质以后会变得很稀

  如果原本蜂蜜很浓稠,那么变质以后的蜂蜜就会变稀,主要是因为蜂蜜中的糖分都变为其它物质,另外蜂蜜发酵过程中有水产生所导致的。

  蜂蜜在冲饮的时候,如果温度高于60度,那么蜂蜜中的一些酶就会被破坏,人吃了也就吸收不到对人体有益的酶了,另外在高温下,蜂蜜的香味也就消失了,原来蜂蜜具有的抗菌能力也会降低许多,所以吃蜂蜜的时候要避免高温冲饮。

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